Whoopie Pies aux Abricots

DSC_0478

Contre toute attente, j’ai réitéré l’expérience des whoopie pies. Moi qui avait trouvé cela bon mais sans plus et bien j’ai replongé. Facile à réaliser et customisable à souhait, ces petit gâteaux sont quand même bien sympathiques. Je les ai apporté à un diner (j’ai réalisé le montage sur place et du coup les photos également) et ils ont eu beaucoup de succès. J’en avais fait de toutes les tailles et du coup les gens ont pu choisir grand ou petit selon leur faim et/ou leur gourmandise.
Voici donc, après les whoopies au miel et au pavot, les whoopies aux abricots! Les biscuits et la garniture contiennent des abricots, miam! J’essaie de profiter un maximum de tout ces bons fruits d’été que je serai bien trop triste de voir disparaitre des étals à la rentrée. Et même si c’est souvent natures qu’ils sont les meilleurs, c’est toujours chouette de les intégrer dans des petites gourmandises.

Pour une bonne vingtaine de whoopies (recette tirée – et légèrement modifiée – du livre Whoopies de Abi Fawcett) :

Biscuits
220g de farine
1 1/2 c. à c. de levure
100g de beurre
150g de sucre
1 gros œuf
100ml de lait
50ml de yaourt nature
deux petits abricots en petit morceaux
une pincée de sel
Garniture
150g de mascarpone
180g de sucre glace
1 c. à c. d’extrait de vanille
Environ 4 abricots frais coupés en lamelle
A l’aide
d’un mixeur, ou à la main, battez le beurre ramolli et le sucre pour
obtenir un mélange lisse. Ajoutez l’œuf et mélangez pendant
1 minute. Tamisez la farine et la levure et le sel et incorporez-les à la
préparation, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le
yaourt, le lait et les abricots. Bien mélangez.
Laissez
reposer au frais pendant 20min. Au moment de les sortir du réfrigérateur,
préchauffez votre four à 180°C et tapissez deux plaques avec du papier sulfurisé.
A l’aide
de deux cuillères, disposez des petits tas de pâtes (surtout pas trop grand car
les biscuits vont s’étaler à la cuisson) sur les plaques de manière à
obtenir une quarantaine de biscuits, tout en faisant attention à bien les espacer les uns des
autres. Enfournez pour 10 minutes environ jusqu’à ce que les biscuits
deviennent très légèrement dorés et moelleux au toucher. Faites les refroidir sur une
grille et passez à la préparation de la garniture.
Fouettez le mascarpone de manière à bien le détendre. Ajoutez le sucre glace et la vanille et mélangez bien.
A l’aide
d’une cuillère ou d’un couteau à bout rond, garnir de mascarpone la
moitié des biscuits et déposer quelques lamelles d’abricot (2 ou 3 par biscuit) puis refermer avec le reste des biscuits en appuyant
légèrement.

1 Commentaire

  1. J'en croquerais bien une ou deux…

Laisser un commentaire