Muffins Citron-Pavot

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Après quelques mois d’absence, c’est le grand retour des muffins! Un peu le retour aux bases en somme. Ceux-là je les avais déjà fait, il y a plus d’un an, à New-York, comme petit déjeuner pour emporter dans le bus direction Philadelphie. Je n’arrive pas à croire que cela fait déjà plus d’un an. Dis, on y retourne quand?
Je les ai refait, donc, il y a un peu plus de deux semaines, quand enfin T. a pu passer un peu de temps avec moi. C’est pas facile de se croiser en ce moment et encore moins de partager un repas ensemble qui plus est à la maison.

Je vous laisse découvrir l’ingrédient « secret » de ces muffins qui les rend super moelleux…


Place à la recette (issue de mon quasi premier livre de cuisine Muffins originaux et authentiques, Marc Grossman)

glaçage
60g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron

ingrédients secs
320g de farine
3 cuillères à soupe de graines de pavot
1 cuillère à café de sel
3 cuillère à café de levure chimique

ingrédients de la pâte
le zeste d’1 1/2 citron
150g de sucre
125g de beurre
2 œufs, blancs et jaunes séparés
40ml de jus de citron environ
210ml de yaourt, à la grecque de préférence

fruits
200g de poire épluchée et épépinée, coupée en petit morceaux (2 poires ont fait l’affaire de mon côté)


Préchauffez le four à 190°C. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le citron. Mélangez la farine, les graines de pavot, la levure, le sel et le zeste d’un citron.

Mélangez le beurre et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérée. Montez les blancs en neige. Mélangez le yaourt et le jus de citron. Incorporez les jaunes d’œufs au mélange beurre-sucre, ajoutez le yaourt au citron, puis les blancs en neige.

Incorporez petit à petit le mélange d’ingrédients secs ainsi que les morceaux de poire, sans trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins et garnissez du reste de zeste de citron. Faites cuire les muffins 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Nappez les muffins encore tièdes de glaçage à l’aide d’une cuillère.

2 Commentaires

  1. Ptite soeurette dit : Répondre

    youpi la recette !

  2. Ptite soeurette dit : Répondre

    Je les ai fait, mais comme je ne savais pas à quoi correspondais les 210ML de yaourt en gramme j'ai fait au hasard et F. les trouve trop sec ! les tiens sont bien meilleurs selon lui…. bouhou

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